Pasas
Las pasas son frutas desecadas que se obtienen como resultado del secado de la uva al sol, logrando que esta pueda conservarse durante un tiempo mayor al reducir su humedad y haciendo que su sabor se vuelva más intenso.
Son especialmente saludables al ser fuentes de fibra e hidratos de carbono, como los azúcares naturales, pero también minerales como el potasio, calcio, hierro y magnesio. Estas pueden comerse solas, constituyendo un excelente aperitivo, aunque también pueden incluirse en ensaladas, cuscús, muesli, panes y pasteles.
Sultana
Doradas
Verde
Pasas sultanas
Las pasas Sultana se caracterizan por ser pequeñas, dulces y tener un color dorado. Para lograr este resultado, las uvas una vez cosechadas se sumergen durante 20 segundos en una solución que consta de agua, un aceite de inmersión vegetal de calidad alimentaria y carbonato de potasio.
Este procedimiento crea pequeñas grietas sobre la superficie de las uvas, lo que acelera el proceso de secado. Finalmente, las uvas sumergidas se colocan a la luz directa del sol y dependiendo del clima, el secado tarda unos 7 días.
Pasas doradas
Las pasas doradas deben su nombre a su característica tonalidad áurea. Esta es el resultado del proceso al que son sometidas y que les permite conservar un color más luminoso y mayor humedad. Una vez son cosechadas, las uvas se sumergen durante 20 segundos en una solución que consta de agua, un aceite de inmersión vegetal de calidad alimentaria y carbonato de potasio.
Mientras que están sumergidas, las uvas se exponen a dióxido de azufre para preservar el color. Finalmente, se dejan secar a la sombra, garantizando la circulación de aire y el secado tarda unos 20 días.
Pasas verdes
Las pasas verdes tienen su origen en Oriente Medio y Asia Central y se caracterizan por su tonalidad verdosa, al hacerse con uvas verdes, finura y su textura ligeramente densa y chiclosa. Para lograr este resultado, las uvas una vez cosechadas se sumergen durante 20 segundos en una solución que consta de agua, un aceite de inmersión vegetal de calidad alimentaria y carbonato de potasio.
Este procedimiento crea pequeñas grietas sobre la superficie de las uvas, lo que acelera el proceso de secado. Finalmente, se dejan secar a la sombra garantizando la circulación de aire y el secado tarda unos 20 días.